食品添加剂的作用和种类

食品添加剂是当今食品工业的秘密武器。它基本上是食品工业商品不可缺少的，但过去很少使用传统的手工烹饪。随着餐饮业的快速发展趋势，工业化和集约化水平的提高，特许连锁经营的普遍实施，传统烹饪技术中的所有生产过程都在逐步走向标准化的实际操作，大量工业化生产和制造。此外，随着顾客对特色食品欣赏水平的提高，仅针对传统烹饪工艺制作的食材，很难考虑顾客的口味要求。因此，食品添加剂受到厨师的青睐，并逐渐作为烹饪技术的一种独特的秘密武器用于烹饪。为了更好地利用这一武器装备，本文详细介绍了食品添加剂的功能、种类及应用。

一、食品添加剂的作用和种类

食品添加剂是指在食品中添加有机合成物质或***物质，以改善其品质、色、香、味、形、营养，满足储存和生产工艺的需要。食品添加剂包括营养防腐剂和食品加工助剂。食品添加剂可以是一种物质，也可以是多种物质的复合物&大部分都不是基础食品的原始物质。它只是在生产、储存、包装和应用的全过程中，为了某种目的添加到食品中的物质。食品添加剂一般不能作为食品单独服用，消耗很少，操作严格。食品添加剂的关键作用包括五个方面:一是提高食品质量安全；第二，改善食物种类和方便程度，开发和设计新的食物资源；第三，有利于食品工业。使得生产工艺越来越可行。第四，有利于考虑不同群体的独特需求，提高食物的个性特征。第五，有利于原料的综合利用。

目前，国际上对食品添加剂的分类没有统一的标准。由于世界上不同***和地区的应用条件、特点和传统习惯不同，许多食品添加剂都有各种各样的作用，如香料也有抗氧化作用，破乳剂也有制冷作用。所以，#世界上大多数***和地区都是根据***的具体情况进行分类的。在我国食品添加剂的分类编码中，除香料外，又分为21种，即酸价调节剂、防结块剂、有机硅消泡剂、抗氧化剂、漂白液、馒头改良剂、胶糖基剂、添加剂、护色剂、破乳剂、酶制剂、增味剂、小麦粉改良剂等。

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